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筋トレと栄養

ビタミンについて

ビタミンはタンパク質、炭水化物、脂質の代謝にかかわりますが、エネルギー源になったり体の構成成分になったりはしません。

ビタミンの必要量はとても少なく、1日当たりの必要量はマイクログラムからミリグラムの単位です。

しかし、必要量を体内で合成することができないので食品やサプリメントから摂取しなければなりません。

エネルギー生産や体タンパク合成などの代謝経路は、多くの動物で共通しているのですが、必要なビタミンはすべてので動物で同じではりません。

例えばビタミンCはほとんどの動物で必須の物質ですが、多くの動物は体内で合成できるため摂取する必要がありません。

しかし人はビタミンCを体内で合成できないので、食物から摂取しなければなりません。

ビタミンには脂溶性のものと水溶性のものがあります。

脂溶性のものは体内に蓄積しやすいので欠乏しにくいが過剰になりやすいのに対して、水溶性のものは蓄積しにくいので結合しやすいが過剰にはなりにくいという特徴があります。

栄養ドリンクやビタミン剤を飲んだ後の尿が黄色くなるのはビタミンが尿中に排泄されているためです。

ビタミンには、AやB6のようにアルファベットと数字による名将のほかに、レチノールやピリドキシンのような物質名も持っているものがあります。

どちらで呼ばれていても同じ物質です。

ビタミンの役割はさまざまです。

不足すると関係する機能が低下したりしますが、多く取れば関係する機能がより高まるということはありません。

ビタミンには過剰に摂取すると健康上の問題を引き起こすものがあります。

通常の食品を食べていてビタミンが過剰になることはまず考えられません。

しかし、サプリメントなどで摂取する場合には過剰摂取にならないように注意することが必要です。

ビタミンにはそれぞれに役割があり、重要さに優先順位はありません。

ただし、不足しやすいものはあります。

その代表はビタミンB1です。

そのため多くの栄養ドリンクにはビタミンB1が含まれているのです。

食品の肉類は動物の筋肉や内臓です。

人も動物も共通の代謝経路をもっているので、人の筋肉の代謝に必要な物質は動物の筋肉に存在しています。

レバーは人でも動物でも物質代謝の中心臓器です。

肝臓にビタミンが豊富なのは当たり前のことなのです。

ビタミンは化合物なので加熱すると分解してしまうものがあります。

この性質が野菜は生で食べたほうがよいといわれる理由です。

しかし、ビタミンは加熱ですべてがなくなるわけではりません。

野菜は加熱した方が生よりもたくさん食べることができます。

不足しやすい食物繊維を摂取するためには、野菜はたくさん食べたほうがいいです。

加熱すれば食中毒の危険性も減ります。

総合的に考えると野菜は加熱して食べたほうがよいのではないでしょうか。

生で食べることのできる野菜は多くが日本古来のものではなく外来のものです。

外来の野菜が入ってくるまで、日本人がビタミン不足だったということはありません。

したがって野菜は生で食べることにこだわる必要は特にありません。

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